卤鸡

作者： 山猫野菜

卤鸡米线是云南弥勒很有名的，它的卤鸡一只大概售价一百元左右，使用两年老母鸡制作，鸡脚很瘦小，一定选这种鸡才香！其它鸡不适合长时间大火熬，只有这个鸡可以耐得住你的淬炼。 用这种鸡可以做回族的凉鸡，此鸡叫（红宝鸡也就是蛋鸡，也有人叫掉毛鸡）

用料

• 老母鸡 1只
• 二姐卤料 1包（含盐）
• 净水 一大锅
• 油 50克
• 白糖 50克

卤鸡的做法步骤

步骤 1

因为没有记录步骤，近期肺炎闹的好多人不能外出，有一个厨友留言说分享做法。这里就先写菜谱，之后补图了 1.老母鸡洗净，不要砍小，整只的做出来才香 2.我在云南昆明这边卤料多数是四川的，我比较喜欢“二姐”这个牌子的。 制作卤料：炒锅里放入少量油，小火加热加入白糖炒制到化开，注意持续小火避免过头焦味就发苦了，这一步是炒糖色，能让鸡皮上色。加入少量水化开加入卤料粉（没有也可以用大葱，酱油，耗油，老姜，八角，桂皮，香叶，草果，盐，鸡精调制） 3.准备一口能装下整只鸡的大锅，装一半的水大火烧开，倒入之前做好的糖色卤料水，转中火熬一会让卤料与水充分混合，这时候汤是酱油色的。 4.把老母鸡放到卤料水的大锅里，大火煮到定型，注意鸡头太占地方可以压在翅膀下面，记得翻面，没泡在卤水里的要让它也泡进去，所以要翻一面，才制作的卤水穿透性不是很好家里有猪皮的可以放一片进去，不能是腊肉皮哦，一定是新鲜猪肉的皮，回族就省略这步！ 5.我一般是用泡卤法，比较省火只是时间会长些，用珐琅锅大火烧滚就可以关火，几小时后再次重复这个步骤，卤味时间泡的久味道越入肉里，我这次的是一天烧开一次，泡卤五天肉质酥烂，凉了用手掰开吃非常好吃，可以做菜也可以配面条或米线制作成卤鸡米线。之后会写卤鸡米线菜谱

步骤 2

卤好的鸡

步骤 3

鸡头压在翅膀下面的样子

步骤 4

多角度展示，哈哈(ಡωಡ)

步骤 5

做卤鸡米线撕下鸡胸肉和翅膀

步骤 6

丝丝分明

步骤 7

可以做手撕鸡了，直接蘸麻辣1+1调料能吃掉大半只

步骤 8

好吃(｢･ω･)｢嘿

步骤 9

卤鸡配米线，舀上卤鸡汤就成了

卤鸡的小贴士

卤水还是要尝味道，味淡了要加盐，色浅了又要加糖色和酱油（全靠自己经验）鲜味不够要加鸡精

菜谱创建时间：2020-01-27 13:43:08