抹茶酥皮：把黄油、糖、低粉、抹茶粉放入料理机打碎。
用油纸双面包裹面团，擀至0.1~0.2cm厚，放入冰箱冷冻片刻。
泡芙体：把牛奶、黄油、糖、盐放入小奶锅煮热。
牛奶沸腾后关火，迅速加入低粉烫熟，搅拌均匀。
晾凉片刻（否则蛋会被烫熟），加入一半蛋液，搅拌均匀后，以少量多次的方式加入其余的蛋液。
面糊的状态以捞起时能呈倒三角形并缓缓流下为佳。
装入有裱花嘴的裱花袋，剪小口，挤在铺有油纸的烤盘上，直径约5cm，泡芙之间要留一定的间隙。
取出冷冻好的抹茶酥皮，用圆形模具盖出比泡芙稍大的尺寸，铺在泡芙体上。
想吃原味的话，用软毛刷或勺子背面在泡芙体表面刷一层蛋液即可。
放入烤箱中层，上火190℃，下火160℃，烤40mins。（期间千万不能打开烤箱，否则泡芙会塌下来。）
卡仕达酱：牛奶、淡奶油、糖、香草精用小奶锅煮热。
蛋黄打发均匀，筛入低粉、玉米淀粉，搅拌均匀。
所有食材混合均匀。过筛。
再煮一次，持续搅拌，温度太高时可以离火以防糊底。煮到浓稠状态为止。
装入有裱花嘴的裱花袋，放入冰箱冷藏。
泡芙烤好后从底部挤入卡仕达酱即可。
成品（原味）
喜欢酥脆口感的话可以不放蛋液。想知道更多烘焙教程与趣闻？关注公众号“点指烘焙大课堂”（微信号dzhbdkt），让法棍熊和慕斯猫向你介绍吧！