五花肉洗净厨房用纸吸干水分，切备用。
鸡蛋煮熟去壳备用，紫色洋葱切丝备用，香菇切丁备用。豆干切丁下锅炸干。
热锅下花生油，倒入洋葱丝，大火炸干水分，小火炸至金黄，捞出控油放凉后切碎装盘，备用。
重新起锅，下油，油热下冰糖，熬至起泡，下五花肉，烧至肉上糖色，下香菇丁转小火，翻炒住香味后下葱姜，适量放入味极鲜、耗油、老抽、八角、盐、白酒，翻炒均匀，倒入洋葱碎，之后将卤肉倒入砂锅，加入适量温水。
放入准备好都鸡蛋，大火烧开，小火炖煮半小时即可。
小锅烧水，放入少许盐，下青菜汆烫一下。
米饭装碗，用另外一个一样大小的碗盖上装饭碗的碗口，按好使劲摇晃，这样出来的米饭比较紧实，而且形状也好看。
卤肉开锅，把卤蛋装盘切开，别号青菜，浇上卤肉汁即可
1.洋葱碎是卤肉饭的精髓，如果做卤肉饭就一定不要嫌麻烦，一定要好好炸洋葱碎，炸的时候控制火候，因为后期很容易糊锅。 2.不愿意糖糖吃太多肉，所以香菇丁我每次会放很多，把肉炒香一点，加上香菇本身吃起来就有肉的口感，足以以假乱真了。 如果不介意多放肉，步骤4其实可以不用炒糖色，后期直接放冰糖熬汤就行了。