摩卡雪花酥

作者： 鲤鱼丸子

浓郁的巧克力搭配带有淡淡的咖啡的苦味，不会觉得腻，喜欢咖啡，又喜欢巧克力的是绝对不能错过啊。 观摩了下厨房很多关于牛扎糖和雪花酥的做法，按自己的经验进行了一点调整。买的饼干偏甜，加了咖啡粉来平衡味道，不会过于甜。

用料

• 黄油 30g
• 棉花糖 180g
• 熟杏仁 70g
• 饼干 170g
• 奶粉 45g
• 可可粉 10g
• 咖啡粉 5g
• 66%德芙巧克力 42g（3小支）
• 雪花粉（奶粉/可可粉） 适量（4/1）

摩卡雪花酥的做法步骤

步骤 1

准备所有材料，称量好。

步骤 2

饼干和熟杏仁混合放入烤箱约60度左右保温。（大块的饼干要记得掰小块）

步骤 3

混合好可可粉，奶粉，咖啡粉。（冻干咖啡需要事先粉碎，否则会有咖啡颗粒，喜欢突然的尖锐苦味带来的反差，就不用粉的太碎。）

步骤 4

小火加热黄油融化

步骤 5

加入棉花糖，均匀翻拌到融化为小颗粒，放入巧克力块（巧克力可以掰碎）

步骤 6

小火炒至巧克力融化（此时不需要棉花糖和巧克力完全融合，免得糖熬制时间过长），加入奶粉可可咖啡混合物。

步骤 7

炒至材料融合及按自己喜欢的硬度后加入坚果饼干，刮刀侧入中间，由下向上挑起，反复多次（轻柔操作，不可压拌）

步骤 8

差不多均匀后就直接倒入不沾烤盘，上硅胶手套，翻糖（手法和做整形面包翻出光滑面一样，没做过面包的参考剥桔子，不断拉长糖丝包裹饼干。）

步骤 9

差不多均匀包好糖丝后，轻柔的将牛扎糖推平在烤盘上，用手轻柔压平（不可能和牛扎糖一样整齐的，注意不要把饼干全压碎了，力度取于饼干的结实程度，注意手感），不要上擀面杖啊！

步骤 10

切成一口大小，裹上雪花粉，就OK了。（雪花粉的配比只是参考，喜欢可可味浓郁或者奶味浓郁的，可按自己要求适当修改）

摩卡雪花酥的小贴士

1.全程小火，不要烧了。 2.我用的超市随便买的栗蓉酥性饼干，饼干选择结实的酥性饼干，不是特别容易碎的品种，小圆饼可以避免你掰饼干。甜味的饼干适合做这款摩卡雪花酥，咖啡和巧克力的苦味会让甜味平衡，咸味的饼干可以参考下厨房其他方子（如原味加蔓越莓等，我还没试过，应该也味道不错吧。） 3.觉得我描述不清楚的，可以先看看甜悦小姐姐的棉花糖版牛扎糖做法视频，经典好吃不腻。 4.我的饼干量算小的了，应该挺好操作的，熟手又爱饼干多的可以加到200G. 5.关于糖的硬度，多做几次就掌握自己喜欢的硬度了。

菜谱创建时间：2017-11-20 22:49:13