牛腩切换，用凉水泡，十分钟即可。
抄牛腩肉 冷水下锅，开锅即可。 过一遍凉水，洗掉浮沫。
锅里放油。 放入葱姜，郫县豆瓣酱，翻炒。（如果要炖西红柿，不要放郫县豆瓣酱）
加入海天蚝油，颜色炒好后加入牛肉。
加入酱油，继续翻炒几下。 再加水。
加料。 味精，糖两勺，鸡精。老抽调一下颜色。烧开。 加入十三香，花椒，大料。
将肉放入高压锅中，二十分钟。
把肉从高压锅中取出，撒入葱花。