处理鲈鱼 挂掉鱼鳞。 切掉鱼头，把鱼头从中间打开。 鱼身子横向切开，留一点，不要切断，切的目的蒸的透，入味。
鱼放入盆中 加入盐，葱姜，胡椒粉，料酒。料酒多加。料酒的水要完全浸入鱼。
鱼放入盘中，摆出造型，见图。
连盘子放入蒸锅中。蒸十分钟。
红柿子椒切丝。 摁住柿子椒的尾部，切掉肉的部分，留下柿子椒的皮。
然后柿子椒只有皮的情况下竖着切丝，这样切的比较细。
十分钟后鱼蒸好了，见图。将鱼从锅中取出。取出时把盘子倾斜，里面的水倒出。
加入红绿辣椒丝，撒上葱花。 加入蒸鱼豉油，用勺子倒匀，薄薄的一层。
做一点葱油，加热，直接淋到鱼上。完工！