葱油孜然素炒手擀面

作者： Ariel杏仁酥

自从在广州找到了好吃的北方面粉，就开始了一发不可收拾的手工面食之旅，做了馒头、肠仔包、饺子之后，再来一顿有锅气的炒面吧！

用料

• 面粉 克
• 胡萝卜
• 卷心菜
• 木耳
• 青椒
• 鸡蛋
• 盐
• 孜然
• 生抽
• 小葱

葱油孜然素炒手擀面的做法步骤

步骤 1

高筋粉打一枚鸡蛋，放少许盐

步骤 2

加入温水搅拌成絮状

步骤 3

在盆里揉成光滑的面团后，室温醒发半小时。 醒面的过程中准备菜。 木耳泡发，和胡萝卜、青椒、圆白菜都切丝，小葱切段。面醒好拿出来放案板上再揉。

步骤 4

揉啊揉

步骤 5

揉好擀成又大又圆又薄且厚度均匀的面皮 叠好，切成面条，撒些面粉把面条抖散开，防止煮的时候粘连。 煮一锅水，水开下面条，煮到八分熟捞出，过凉水，拎干，倒些食用油拌匀，防止粘连。

步骤 6

热炒锅，倒油，下葱段小火煸出葱油后捞出炸焦的葱段，开大火下配菜翻炒均匀，七成熟放盐、生抽和孜然，倒入面条，翻炒均匀，关火出锅。

葱油孜然素炒手擀面的小贴士

因为炖了鸡汤，就做了素炒面搭配，本来葱是用来炝锅的，切多了就想着不如煸了葱油出来炒更香。炒菜的时候如果掂几下锅用火燎几次菜，出来锅气会更香。

菜谱创建时间：2017-11-20 16:18:19