买回来的黄瓜用水洗干净。我买了四斤。
接着在黄瓜身上插孔，可以用竹签、牙签，我用的是叉子。插了四面，目的是在后面用重力压它们的时候可以把水分压出来。应该说，用粗的竹签插孔比较好，孔会更大，水分可以流出来更多。
接着是将黄瓜焯水，水烧开后把黄瓜放进去，焯水2分钟，黄瓜捏着觉得软了就捞出来。
用一个可以滴穿过水的袋子装好焯过水的黄瓜，这里我用了购物的布袋，里面的水分可以流得出来。
将袋子绑好，用很重的石头压住，我是晚上睡觉前压的，明天早上起床就可以拿出来和盐入罐了。
七八个小时以后取黄瓜出来，这时黄瓜的水分已经流失了一大半了，变得又软又扁。 加盐搓个三四分钟，让盐份渗入到黄瓜里边。这里的盐，可放粗盐、可放细盐，以前看姥姥做都是放粗盐。 盐可以放多点没关系，后面吃的时候觉得太咸可以炒之前泡一下就会淡很多了。 注意：这里搓黄瓜的容器最好是干爽的不沾有未煮开的冷水，或是用开水消毒过的也可以用。
哈哈哈，终于到装罐啦！找一个干净的可密封起来的罐，玻璃的塑料的陶瓷的都可以，老家那里喜欢用陶瓷罐装。一根一根放进去，用手压实了，盖起来。等个三五天就可以拿出来炒着吃了。记住一定要密封不可以有空气进去哦！
过了5天以后就可以吃啦！经过发酵以后，黄瓜表面会有一层白白的霜，拿出来洗干净就可以了，不影响。如果因为当初沾了没煮开的冷水、或者是里面接触了空气而发绿霉，就不能食用了，因为发霉了的黄瓜含有大量致癌物质，吃了不利于健康。
瓜皮拿出来洗净泡水，太咸的话泡半个小时，之后切成小块的，再拍点蒜、切几个小辣椒一起炒，就很好吃了。
切记：①整个制作过程不容许沾到油，不然就做不成了。 ②焯水以后的黄瓜不能沾到还没煮开的冷水（因为那种水里有很多微生物、细菌容易让黄瓜变质发霉）。 ③装罐以后必须要密封，不让空气进去，避免里面发霉。 ④一直到你拿出来吃之前，都不要打开哦！