把油皮的所有材料混在一起，揉匀，一定要揉出膜，一定要揉出膜。
油皮部分，所有的材料混合在一起，一定要揉出膜。重要的事情说三遍，一定要揉出膜，一定要揉出膜，一定要揉出膜。
把油酥部分所有的材料混合在一起，揉匀即可。
把油皮与油酥分成15份，一定要盖好保鲜膜。然后把油酥包在油皮里面。。
在面团醒发的过程中，把蛋黄包在紫薯里面。
把擀面杖放中间，两边擀面皮。不要重复来回赶。以免把皮擀破。
由下往上卷起。
根据图片，重复第一步，千万不要来回赶。
由下往上卷起，在中间按一下两边对折。
第二，如图，卷起以后两边对折。
放入紫薯蛋黄。
包好以后表面抹上蛋液与芝麻，175度烤25分钟。【我是根据自己家烤箱的脾气来，有的烤箱，温度较高，你可以适当的减少一些。】
刚出炉的蛋黄酥，我表面只抹了一遍蛋液，如有朋友喜欢也可以烤到15分钟的时候再摸一遍蛋液。
蛋黄酥是不是颜色很诱人？
猪油我建议大家到市场上去买那种板油，起酥的效果是非常好的。