首先将鱼处理干净，在鱼肚填入葱段与姜丝。在鱼身划深口，加入料酒、盐、胡椒粉腌制15分钟！
炸葱油，热锅起油，炸洋葱至香味溢出时加入大蒜与花椒、干辣椒，至洋葱干枯，捞出。留适量底油，加入郫县豆瓣酱，炒香。
中大火煎鱼，注意晃动锅体，避免粘锅！两面各煎一分钟！倒入足量热水，加入炸葱油的洋葱丝与花椒，加入盐、老抽、鸡粉、冰糖调味调鲜。视鱼体积大小，大火焖煮5分钟左右即可。
将鱼捞出，摆盘。锅内汤汁加入湿淀粉，大火收汁至稠，在鱼身撒白芝麻、香菜、葱花，浇入汤汁即可！