鸡大腿肉去骨，撒适量盐和糖，铺上蒜蓉和姜末。
卷好放入冰箱冷藏过夜。
第二天从冰箱取出后，可去掉蒜蓉和姜末，卷好，用线扎紧。
再用锡纸包起来，两侧像卷糖纸一样封住。
放入锅中，加冷水没过肉卷，大火煮十分钟关火。不要取出肉卷，让其在水中凉下来。
等水凉后取出鸡肉卷，锅中放少许老抽，水，加糖略微加热溶化。再放入鸡肉卷，这一步是卤制鸡皮，上色并煎至鸡皮略焦。
出锅后效果。
等肉卷凉透，去线切制装盘。