羊蝎子焯水冲干净
准备好材料! 洋葱&大葱3:1 黄豆酱&酱油2:1 麻椒&辣椒粉1:2
冷锅 冷油 放洋葱,炸到变软变黄,油比炒菜多些。
洋葱变软变色之后放大葱
大葱也变色之后放调料(八角,花椒,白胡椒,小茴香,桂皮)
放黄豆酱和酱油,我用的东古黄豆酱。
放辣椒粉和麻椒继续翻炒。我老公不能吃辣,所以我收敛点,放的不太多,这个也看你们自己对辣的接受程度了!
倒点高度白酒激发香味! 不是料酒不是黄酒不是啤酒,是高度白酒!
倒入焯水之后的羊蝎子翻炒一下
加入高汤或是水,没过羊蝎子,大火烧开之后改小火,尝尝咸淡,淡就加点盐,本身有酱油和黄豆酱,每人口味不同,放材料多少也不一样,自行调整。
炖到软烂!我喜欢这个程度的,你随意!
吃差不多加点涮锅的各种菜,暖暖暖!
和其他羊蝎子方子不同的是这个菜没用特别多调味料,,八角,花椒,白胡椒,小茴香和桂皮都是家里常备的。 特点在于他炸葱油,洋葱和大葱比例3:1 黄豆酱和酱油比例2:1 麻椒和辣椒粉比例1:2 高度白酒激发香味。我也是电视上看一遍,电视上重点说得就是以上的这些。