香糯土豆排骨捞面

作者： BonnyHarri5on

在意大利生活 吃几次意大利菜还是会想着做红烧味的东西 钟爱排骨 😋 以前经常做排骨 中小火炖两个小时 但有时又总觉得有点单调 少了一点什么 有一天偶然看到的菜谱 土豆排骨 决定尝试后 决定以后每次都要加土豆做😂 因为土豆的香味 和淀粉会使汤汁更浓稠 使排骨变得更香 土豆也会吸满了排骨汤的味道 烧一次排骨可以分两次吃 一次+饭 剩余的汤汁就可以捞面了 排骨建议少放一点盐 吃不完的放冰箱冷藏一晚会比第一次吃更咸一点 宁可盐味不够再加~ 第一次写菜谱 推荐给大家😋

用料

• 排骨 300克(其实自己想烧多少随意)
• 土豆 3-4个(喜欢吃土豆可以多放 烧的时候土豆容易化进汤里)
• 姜 3片
• 生抽 自己掌握量 我烧的时候没有量(生抽和老抽比例2:1就可以！)
• 老抽 生抽老抽比例2:1
• 料酒 稍微加一点就可以(也可以不加)
• 花椒 一把
• 盐 酌情
• 蒜末 稍多一点 煸炒排骨会更香
• 橄榄油

香糯土豆排骨捞面的做法步骤

步骤 1

做完才想着发个步骤菜谱 所以过程图没有很多 准备工作——土豆去皮切好差不多大小的丁，稍微大一点，太小会煮没了。 『 1 』排骨放手龙头冷水冲洗 按摩

步骤 2

『2』起一深口锅 放入冷水 切三片姜放入(也可以不加)，然后放入洗好的排骨，烧至血沫杂质全部浮起，水沸腾，排骨变色后 ，关火，冷水冲洗排骨，同时把煮出来的杂质都倒掉 。排骨控干

步骤 3

『3』在煮排骨的空档，另起一平底锅，放入油(要很多)油烧热，(不用太热 自己掌握)把切好的土豆放入煸炒，一直到土豆香味出来，表面焦黄，就可以另放在一个盘子里了。

步骤 4

『4』锅里煸土豆剩下的油可以用来煎排骨，放入排骨前，喜欢花椒的把花椒放入炸一会，有味道了把花椒再捞出来(花椒留着不捞会影响后来的口感)。把蒜末，一片姜，葱，倒入锅里炒香后，把排骨放入锅里煸炒，用筷子翻动，直到排骨变色焦黄

步骤 5

『5』此时加入生抽和老抽，无法量化，控制好比例2:1就可以了，主要看炖排骨的锅子多大，汤汁多少来添加。料酒酌情添加(我是用的深口锅炖，所以此时把排骨从平底锅里倒入深口锅)

展开全部

步骤 6

步骤 6

『6』加入热水，大火烧沸后调中小火炖，水最好没过排骨。接下来就是等待了

步骤 7

『7』看排骨烂不烂的技巧『用筷子轻松是否插入排骨』，在起锅前的20-30分钟可以倒入准备好的土豆，隔一会就搅拌一下，土豆容易粘锅，等到排骨看起来已经上色，汤汁浓稠，转大火收汁，(汤汁要多一点，要留着捞面)。土豆也烂了，差不多就烧好了。加入盐调味。

步骤 8

另起一锅煮面，烧好把面捞出，尽量去水，做拌面。把做好的排骨浇上。另外也可以自己随便配一点蔬菜，或者水蛋都可以~

步骤 9

汤汁一定要够多哦

香糯土豆排骨捞面的小贴士

蒜末会让排骨更香

菜谱创建时间：2017-11-19 17:59:44