红头鱼处理 鱼一定要选择新鲜的，肉质紧致，把鱼洗干净，注意，把肠子清理干净的同时，千万不要忘记清理铁皮血！ 想要鱼不腥，一方面一定是新鲜的鱼，另一方面一定处理干净鱼骨头上的那些铁皮血，我感觉鱼太腥它是主要原因
锅里放花生油，比炒菜稍微多一点，然后葱姜蒜爆锅，稍微一等，锅里倒入酱油，量看个人口味，（但是我都加一般炒菜量，加稍微一多后期就别放盐啦，除非你口味重）将酱油爆锅，然后将鱼下入锅中，不用翻，只需要拿起锅晃晃，别粘锅就行，看鱼的颜色
锅中放水 感觉差不多啦，还没糊锅底，放入水，水没过鱼就可以，晃一下锅，扣上锅盖，用中大火就可以开煮
靠鱼汤 一般看着汤越来越少，开始有泡泡出来，就差不多啦，这样的汤不多也不少，放入盐，调一下味道，汤会很好吃，很鲜，很香
出锅放香菜 我忘记买香菜啦，凑合着看吧，😂，将香菜洗净切碎，撒入锅中，关火，将鱼倒入汤碗中即可，最好保留鱼的汤，不要靠没，将鱼肉放到汤里吃，味道真的很棒，记得小时候我们吃完鱼，用馒头沾鱼汤吃着饱饱的！