波兰种菠萝包

作者： Dora晓

每次去茶餐厅家里的老爷和小姐必点的一道点心，就知道这两个吃货有多爱了吧！借鉴了张太小厨房的菠萝包，在此方子上改动了一下。

用料

• 高筋面粉 170克
• 低筋粉 30
• 糖 25克
• 奶粉 14克
• 酵母 2克
• 全蛋液 25克
• 牛奶 75克
• 水 30克
• 盐 2克
• 黄油 15克
• 波兰种 100克
• 酥皮 7个的量
• 黄油 50克
• 细砂糖 50克
• 全蛋液 15克
• 低筋粉 70克
• 奶粉 15克
• 装饰
• 蛋黄液 一个
• 牙签 1根

波兰种菠萝包的做法步骤

步骤 1

将波兰种（50克高筋粉50克水1克酵母拌匀后盖上保鲜膜常温发酵至出大泡泡状态即可使用）、高筋粉、低筋粉、糖、奶粉、蛋液、牛奶、水、盐统统倒入厨师机或者面包机（由于各品牌面粉吸水性的不同，请预留10克水看面团的干湿度再定），搅拌不见干粉可以醒一会然后倒入酵母继续揉面，直至面团扩展光滑些最后放入黄油揉面至面团出膜即可。

步骤 2

面团滚圆后放放入烤箱发酵，温度控制在28到30，不可过高。

步骤 3

面团发酵时开始准备酥皮。

步骤 4

软化的黄油加入细砂糖拌匀后倒入蛋液继续拌匀，因为太粘了，我带了一次性手套。

步骤 5

晒入低筋粉和奶粉后用手继续拌匀放冰箱冷藏待用。

步骤 6

面团发酵至两倍大小一发就顺利结束。将面团平均分成7等份，一个面团在65克左右，醒一会，同时将酥皮同样等分7份，一个酥皮26克左右。将面团滚圆。

步骤 7

操作台面上铺一张保鲜膜将一块酥皮压扁后再在酥皮上盖一张保鲜膜用擀面杖轻轻的擀开，擀均匀。

步骤 8

这是擀好后的酥皮状态。

步骤 9

揭开上面一层保鲜膜后将滚圆的面团轻轻放在酥皮上。

步骤 10

慢慢揭掉保鲜膜。

步骤 11

用虎口将酥皮和面团略微收紧。

步骤 12

略微整一下形状即可。

步骤 13

刷上蛋黄液，用牙签温柔地划菱形花纹，进行二发。

步骤 14

二发温度控制在32到35℃左右，湿度控制在65%到70%，二发发至两倍大。烤箱180℃预热

步骤 15

一般的烤箱180℃20分钟左右，我用卡士960，160℃15分钟。坐等香喷喷的菠萝包出炉吧！

步骤 16

不多说了，直接上图！

步骤 17

都是原图，未做任何PS哦！

步骤 18

一出炉稍稍冷了一会一个菠萝包就当奖励给某人忙里偷闲配合我拍照的奖品咯😂

菜谱创建时间：2017-11-18 22:02:27