猪肉剁碎或者请肉铺的店家帮你搅碎。部位的话五花肉优先，其次是前臀尖。
西红柿去皮切碎，生姜切碎颗粒。原谅我快要下锅了才想起来拍照。而且还是晚上天黑黑的时候开始炒了准备第二天早晨盖面吃，第二天中午拌饭吃，以及第二天晚上吃米线。
锅烧热放油，温热后放西红柿碎，加盐炒到西红柿变软出香味。
下姜碎稍微炒一炒，之后把肉碎倒下去一起翻炒。注意！这时候把火调到最小，这样你就可以像我一样很从容的用筷子慢慢把肉碎炒散而不会到最后有成坨的肉丸子。
肉全部变白之后，加入昭通酱，还是小火，慢慢的把昭通酱化开包裹住肉碎，当浓烈的香味出来，用筷子扒拉锅底看不到一点点水分，油变得透亮的时候就可以把火稍微调大到中小火，翻炒1分钟，关火！出锅。
如果是三天之内吃完，那就晾凉之后放一个带盖子的容器放冰箱就行。
1.如果是炒的多，要超过一周的话，最好趁热分出来一部分，用一个罐头瓶、梅森瓶装满之后，拧紧瓶盖倒立，冷却后放冰箱，十天没问题。剩下的再按前面菜谱说的存放。另外，需要存得久一点的话就炒干一点，油多一点。我上学的时候，我妈就是这么给我炒了带去学校的。