一块绿皮冬瓜，削皮、去瓤，切成细细的小丁。
冬瓜丁切成黄豆大小的丁。
榨菜切小碎末。
冬瓜里拌上些许红椒碎末和绿绿的小香葱，最重要的是，对于含水率特别高的冬瓜，一定不能先放盐，要浇上色拉油，在外面形成一层保护膜，避免水分的流失。
肉馅用前腿肉搅碎，绞肉的时候加入生姜一起，去腥，又提鲜。榨菜切成碎末拌进肉馅里，替代了一部分盐的作用，咸鲜味儿，加上脆口，让口感更有特色。
因为冬瓜里面没有盐，所以拌肉馅的时候盐的分量要多一点儿，胡椒、鸡精，再打一枚鸡蛋，可以使肉馅更加嫩滑。
准备包饺子之前再把肉馅和冬瓜调到一起，也是为了尽量减少盐分对出水的影响。
饺子馅可以分几次搅拌，拌好一部分饺子馅以后，快速包好，立刻就上锅煎熟。剩下的肉馅再次和冬瓜搅拌，继续再包。
冬瓜饺子最适合煎和蒸，不宜水煮。
煎锅烧热，倒少许油，将饺子排在锅中，再加半碗水，没过饺子即可。盖上锅盖，中火煎熟，中间注意调整火力，不要煎糊。
水煎干以后，饺子皮呈半透明状，调小火，沿周围再淋一圈油，煎至底部金黄，用铲子可以轻松翻动。
起锅的时候撒上葱花、香油，扑鼻的香味，令人食指大动。
蘸上生抽、香醋，咬一口，带汁儿的口感，有一点点汤包的感觉哦！
这种饺子馅特别软，连刚刚长牙的小宝宝也会特别爱吃呢！
冬瓜里面一定不能先放盐，盐的分量加到肉馅里面。做大白菜馅等蔬菜含水量大的饺子，都可以借鉴这个方法。