这种牛肉块，带筋~也不是全瘦，红烧刚刚好。先解冻，新鲜的就不用啦~解冻好用水洗几遍，不急的话可以泡一两个小时，清一清肉里面的血水。
冰糖、大葱段、干辣椒、花椒、姜片、八角、大料（香叶、白蔻等）如下图这么多，千万不能再多了，不然烧出来的味比中药都难咽。
牛肉块冷水下锅，水开后煮一分钟，洗去浮沫。 这里要说一点，如果买的牛肉是一大块，切块的时候大一些，不然牛肉受热缩成牛肉粒了~~
锅中加适量色拉油，冰糖放进去中小火炒至棕红色。
大葱段、干辣椒、花椒、姜片、八角、大料（香叶、白蔻等）放进去炒出香味。
下郫县豆瓣酱小火炒出红油。
过完水的牛肉块放进去翻炒几下，加生抽、老抽、料酒翻炒三四分钟。
加水没过，大火烧开，盖锅盖转小火炖2小时到两个半小时。 看到这样一锅是不是超想弄点东西涮火锅~~超香！现在写着都流口水..只能任口水横流了...过了双十一，吃土的日子。
好了就打开锅盖大火收汁，收完也可以，如果做牛肉面，就多留点汤汁，留汤汁的话就在我给的调味料基础上再加点盐，不留汤汁的食材中的调味料就正好，不需要额外加盐。
一次多做些，用来码牛肉面也是非常棒的。
勺子是这样的，普通汤勺，一勺就是一平勺，一勺白砂糖约10g.放几粒花生让大家感受下大小。体贴吧我。😛