零失败戚风蛋糕方子8寸

作者： a翟女

制作戚风蛋糕很简单只需四步 1制作蛋黄糊 2打发蛋白霜 3混合蛋糕糊 4烘烤 倒扣 脱模 此方为8寸戚风方子、也可以做两个6寸戚风、烘烤时间为30分钟！当然如果做一个6寸的话其方子减半！ 此方为8寸戚风方子、做10寸戚风的话其方子所有原料x2烘烤时间增加20分钟！ 此方子为8寸戚风方子 做12寸戚风的话按照上述10寸配方的比例X2烘烤时间在10寸的基础上再增加20分钟（在这里要注意的是12寸戚风由于太大所以需要在面上变黄的时候用锡纸搭面，防止糊面）

用料

• 鸡蛋 4个
• 色拉油 40克
• 纯牛奶 40克
• 细砂糖（蛋黄用） 26克
• 细砂糖（蛋白用） 66克
• 低筋面粉 66克

零失败戚风蛋糕方子8寸的做法步骤

步骤 1

取四枚鸡蛋、蛋清蛋黄分离至无水无油无蛋黄的打蛋盆里！（分离后 蛋清冷藏备用 尤其是夏天）

步骤 2

蛋黄内加26克细砂糖、手动打蛋器搅拌至蛋黄发白！

步骤 3

然后加入40克色拉油搅拌！

步骤 4

再加入40克牛奶搅拌

步骤 5

倒入66克低筋面粉过筛！（过筛很重要 此步骤不可省）

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步骤 6

步骤 6

搅拌均匀的鸡蛋糊备用！

步骤 7

称66克细砂糖 打发蛋白用！

步骤 8

全程匀速蛋清打发至大泡鱼眼状后加入其三分之一白糖继续打！

步骤 9

打发至细微小泡泡并加入其三分之一细砂糖！

步骤 10

打发至有纹路且很快消失的状态就可以加入最后三分之一的细砂糖！

步骤 11

接上面视频 有纹路且很快消失！

步骤 12

继续打发至尖角直立状 且盆内蛋清倒置不滑动即可！

步骤 13

先取其中一部分蛋白放入蛋黄糊中 上下进行翻拌3-4次！（防止消泡）

步骤 14

再取一部分蛋清糊放入蛋黄糊中轻轻搅拌防止消泡！

步骤 15

最后一步也是最关键的一步 将之前搅拌两次的蛋糕糊 倒入剩余的蛋白中进行上下翻拌！（这个时候就可以开烤箱预热温度了180度预热5分钟）

步骤 16

动作要快 画D字型手法上下翻拌 切记不能打圈搅拌以防消泡！

步骤 17

将调至好的蛋糕糊倒入活底模具中、轻镇 镇出内部气泡！放入烤箱！

步骤 18

放入烤箱中下层烘烤温度改为160度 50分钟即可！

步骤 19

即将出炉

步骤 20

出炉后轻镇倒扣至凉网上！（一定要倒扣）

步骤 21

放凉 脱模！

零失败戚风蛋糕方子8寸的小贴士

1蛋白盆中必须保证无水无油无蛋黄 2蛋白打发状态一定要打发到中性发泡尖脚直立状！ 3搅拌戚风糊的时候一定要用以上手法搅拌！ 4烤制过程中切记不可开炉门 5出炉后轻镇倒扣置凉网上防止回缩塌陷！

菜谱创建时间：2017-11-18 13:09:58