酸菜蚕豆泥

作者： 食a色

蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动、预防肠癌的作用。不过，蚕豆含有致敏物质，有极少数过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状，就是俗称的“蚕豆病”。

用料

• 鲜蚕豆 170克
• 酸菜 1小片1克
• 酸菜汁 1小碟
• 油 少许
• 花椒 数克
• 姜 1小块
• 大蒜 1颗
• 葱花 适量

酸菜蚕豆泥的做法步骤

步骤 1

将蚕豆煮熟，控水

步骤 2

去皮

步骤 3

用擀面杖碾成泥

步骤 4

酸菜切碎丁，姜蒜拍碎

步骤 5

锅中倒少许油烧热，下花椒，姜蒜，爆香，捞出不用

步骤 6

倒入酸菜丁，炒香

步骤 7

倒入蚕豆泥，炒匀

步骤 8

加入酸菜汁

步骤 9

翻炒均匀

步骤 10

汤汁减少，出锅，装盘撒葱花食用

酸菜蚕豆泥的小贴士

蚕豆不必完全碾成细末，略带些颗粒口感更丰富。 酸菜汁就是腌酸菜的水，其咸味较重，所以成品中不再放盐。酸菜汁也可以用清水代替，并根据酸菜的多少，适当调味

菜谱创建时间：2017-11-18 08:12:13