我的這一棵白菜 接近四斤 一片一片剥开叶子用水沖洗下 控淨水 不洗也可以 腌好的酸菜吃之前 总是要淘洗几遍的
控净水的白菜码在菜板上 把每片厚的白菜帮片一刀 这一步要小心 別伤到自己的纤纤玉指哦 片到菜帮底部 不必片断开 每片白菜都片好 码好 菜心部分就不用片了 掰开码好切絲 准备一个大一点的盆
一层白菜丝 撒一层盐 再切几片白菜 再码上一层白菜 再撒一层盐 如此重复 或者把切好的所有白菜絲都放盆里 倒入你要加的盐 用手抓勻或用盆掂几下让所有白菜丝都裹上盐 我这棵白菜不到四斤 我撒了100克盐 还有10克盐封瓶时撒在瓶口 共用了110克盐
腌六个小时以上 等待煞出水 把白菜煞软煞蔫
找一个你能找到的清洗干净的容器 把菜塞进去 塞一部分 就压实一部分 用手 筷子勺子都行 连煞出的水也倒进去 水和菜齐平就可以 再在瓶口撒上10克盐 盖好盖子 （最好是宽口瓶 可以反复用 好填塞 如果是小口径的饮料瓶 就用手或筷子把菜塞进去 等腌好了吃的时候倒不出來 用剪刀从中间剪开就是了 ）
不要装的太满 尤其是小口径的瓶子 更不要裝的太满 因为在发酵过程中会有气体产生 尤其是夏天 或室温高的话 要经常想着开瓶放放气 小口径的瓶子盖子不要拧太紧 把瓶子放在你能看到的地方 方便你想着给它放气 不要放在阳光下 放阴凉处就可以 腌制时间夏天十五天以上就能吃了 春秋季25天以上 冬季一个月以上（冬季放在阳光晒不到 但较溫暖的地方 可以促进发酵）
错开时间腌 小饮料瓶半个月一瓶 1.5升的瓶子一个月一瓶 这样就可以接上溜了 离家在外的东北老乡 想家了 腌上一瓶酸菜吧 酸菜饺子包起來 南方的朋友 你不想尝尝我們的东北酸菜吗 我的亲家一家人也是南方人 却吃得惯我用酸菜做的菜 直說好吃呢
1. 腌菜 盐不能太少 太少的話 影响发酵 影响酸菜的品质 口感 宁多勿少 发酵五十天左右的酸菜口感最佳 味道最正 2. 既然腌了菜 就要想着它关注它 时不时地給瓶子透透气 尤其是小口径的瓶子 尤其是夏天 切記切記哦！！！