鱼洗净，加入姜、葱、料酒、胡椒粉腌半小时左右。
豆瓣宰碎，姜切小粒，算切大块，葱切段，蒜苗茎切段，花椒干辣椒洗净，调料准备好备用。
蒜苗也切段
鱼加红薯粉，拌匀。
油锅烧热加油，将鱼块炸熟，两面有些变黄即可装盘备用。
另起油锅，将第二部准备的调料全部加入炒香。
将鱼倒入锅中翻炒均匀。
调汤汁，老抽，生抽，醋、白糖，花椒粉，味精，水，加少许红薯淀粉。根据分量多少来调制汤汁。
将鱼翻两下，保证鱼上都有汤汁。再大火收汁。
汁收的差不多，可以留少许，加入蒜苗，翻匀起锅。
开动。