首先清洗准备好材料，5只小茄子去蒂切滚刀块（也可以手撕，或者切成条状），2只小青椒去蒂也切成块，瘦肉切小丁，蒜去皮切成片；备用。
锅烧至5成热，倒入橄榄油，放入肉丁翻炒至变色。
接着倒入茄子，这个时候比较关键，改中小火，慢慢让茄子吸油，锅铲一边翻动一边压一压茄子，让它充分跟油脂混合。直到变软为止。
放入1勺白糖，蒜片，继续翻炒。
放1勺李锦记的甜面酱，15g酱油，继续翻炒至入味。
切一下大葱备用。顺便晒一下李锦记甜面酱。很感谢能在日本的超市里找到这款甜面酱，做中餐放一点很提味，做出来口感非常棒。
放入青椒，略微翻炒一下。
最后关火，立刻撒上大葱花，翻炒片刻，即可出锅装盘。
这道可口的油焖茄子就做好了，味道非常棒哦！有机会你也试试吧！
日本的茄子和青椒体积都比较小巧，所以上面注明的茄子和青椒的数量，仅供参考，如果买到的是大茄子，那么2个左右应该就够了，国内青椒体积比较大，所以按照国内青椒的体积半个~1个青椒应该就足够了。也可以参考优优提供的g数进行蔬菜的数量计算。