蒸焦糖戚风蛋糕（烫面法）

作者： zsxlcm

烤的蛋糕容易上火，不能吃多，口感会比较干适合做奶油蛋糕胚，蒸的蛋糕，吃多不怕上火，适合老人家小朋友和容易上火的人，口感湿软，不太适合做奶油蛋糕，不过也可以做，只是口感没有烤的那么好吃，我的方子是6寸的

用料

• 蛋黄 3个（最小60g一个，60g以下要4个蛋）
• 色拉油 40g
• 焦糖酱 65g
• 低筋面粉 75g
• 蛋白 3个
• 白砂糖 65g
• 白醋 2g

蒸焦糖戚风蛋糕（烫面法）的做法步骤

步骤 1

蛋黄和蛋白分开，蛋白放入冷藏备用，这一步会让蛋白更好控制。

步骤 2

色拉油加热后，出现线条纹路，把粉倒入（提前过筛），混合后再把焦糖酱倒入混合。

步骤 3

然后加入蛋黄，混合好后放一旁备用。

步骤 4

蛋白先放一点白醋，然后开最大档打到起大泡转中泡加入第一次糖，继续打到出现纹路加第二次糖，最后调到第一档把最后一次糖加入，打到干性发泡，直立的小尖角状态，然后分三次加入蛋黄糊，从底部翻伴，不要消泡

步骤 5

装入6寸圆模，震出大气泡，然后用锡纸包好面部个底部，水烧开后放入锅里，大火5分后转小火45分钟，然后关火焖3分钟再打开锅盖，去掉锡纸倒扣，凉了再脱模

展开全部

步骤 6

步骤 6

出模后

蒸焦糖戚风蛋糕（烫面法）的小贴士

一定要盖好锡纸，不能入水，不然蛋糕就失败了

菜谱创建时间：2017-11-17 14:38:22