将鸡爪洗净，去指甲，砍成两份
锅中加水，放香叶，生姜2片，八角2个，桂皮2片。将水烧开后倒入鸡爪。待水再次烧开后，再煮5分钟，关火。
将鸡爪沥干水份待用。炒锅加油，加2勺白糖，小火待糖化，当白糖融化至油面出现红色泡泡。将鸡爪倒入锅中翻炒。
加入调料:生姜，蒜，辣椒段(辣的，不辣的各一半)，花椒。中火翻炒。
加入少许胡椒粉，花椒粉。
加入酒酿汁( or料酒)，加入老抽。加耗油,加少许盐。
加水入高压锅，锅向外排气后继续小火12分钟。关火手动快速排气。
将鸡爪放入炒锅加盐，味精，收汁装盘。