把肘子中间的大骨头剃除掉，竖着划开一刀，沿着骨头轻轻剃，很容易就剃下来了。
切掉蒜根处，然后用刀背拍蒜头，剥蒜瓣会容易许多。
切三片生姜备用。
锅里烧水，放入去骨的肘子，和其他所有调料。
开大火烧开后转小火炖1.5小时（用高压锅可以减少时间）。
炖软后，大火收汁（肘子更入味，同时也上颜色）
然后捞出肘子，趁热用保鲜膜包住用力卷起，两边保鲜膜折叠过来捏紧，一定要卷紧一点，凉后也不致于散掉。（可以拿做寿司用的卷帘来帮助卷）
卷好后放冰箱冷藏24时。
拿出肘子切片0.2厘米左右，摆盘。
调个辣椒油。三勺辣椒油，香油，麻油，一点盐，生抽二勺，一勺醋，一点蒜泥和姜末只要一点点，最后再加点香菜，拌匀。 （调辣椒油完全要根据个人口味，不食辣椒的去掉辣椒油即可，可少放。有姥爷可是无辣不欢，所以我做的是重口味的，吃得有妈脸上直冒痘哇，哭...）
把调好的辣椒油淋在肘子上面，即可成功上桌哦了
肘子一定在先猪手的，比较瘦。猪脚太肥一般人吃不下去哈，当然你要增肥有妈也拦不住你啊。 煮好的肘子一定要放冰箱冷藏一晚，胶原蛋白在温度低的情况下就会凝固。卷紧实一些切出来的肉才会形成一整块，就像原生的一样，呵呵！ 否则，就会散呢！