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波兰种淡奶油吐司......裱花剩余奶油再利用

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作者: 悠然爱烘焙
做裱花蛋糕剩余很多打发了的淡奶油,做成吐司是个不错的办法,也适合用正常的淡奶油制作,口味醇厚是个很好吃的吐司......

用料

波兰种淡奶油吐司......裱花剩余奶油再利用的做法步骤

步骤 1

打发后的剩余奶油用奶锅加热恢复原状,入冰箱冷藏

步骤 2

混合波兰酵头所有材料,用刮刀拌匀即可,盖上保鲜膜室温发酵到表面布满泡泡,温度高1、2个小时就发好了,要看状态,不要看时间

步骤 3

除黄油和盐,所有材料倒入厨师机搅拌桶内,倒入波兰种酵头,用一档混合成团,转二档继续揉面

步骤 4

揉到扩展阶段能拉出厚膜,加入黄油和盐继续二档揉,揉到完全扩展阶段,能拉出透明不易破的薄膜(个人厨师机功率不同,请用自己的揉面程序)

步骤 5

面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵,一发需要28度,发酵到两倍大用手指沾干面粉插洞不回缩

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步骤 6
步骤 6

面团取出轻拍排气,称重后平均分成六等份

步骤 7

滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 8

取一个面团光面在下擀开,呈椭圆形

步骤 9

从上往下卷起

步骤 10

依次擀开卷起所有的面团,盖上保鲜膜松弛10分钟

步骤 11

按照先后顺序取一个面团,光面在上擀开,翻面后擀开底部抹薄,自上而下卷起

步骤 12

依次擀开卷起所有的卷

步骤 13

三个一组排列在吐司盒中

步骤 14

放入烤箱进行二次发酵,二发温度需要38度,不要超过40度,湿度75%,烤网上放吐司盒,下层放烤盘,烤盘里倒入热水,烤箱没有发酵功能的,中途水凉了换一次热水

步骤 15

发酵到八分满取出,上下火185度预热烤箱8--10分钟,预热好烤箱就发酵到九分满了(个人烤箱温度不同,温度仅供参考哦)

步骤 16

入预热好的烤箱下层,上下火185度40分钟

步骤 17

表面微上色即可盖上锡纸,以免表面上色过深,后期还会继续上色,盖锡纸不会影响涨高

步骤 18

出炉后震一下模具,倒在烤网上晾凉,凉到手温即可装袋密封保存

波兰种淡奶油吐司......裱花剩余奶油再利用的小贴士

个人面粉吸水率不同,请预留液体视面团干湿度添加,配方是450克吐司盒两个,做一个材料减半即可,如果用正常的淡奶油请增加16克糖,因为我用的是打发的奶油,里面已经有16克糖了....

菜谱创建时间:2017-11-17 10:05:20
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