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没有蛋黄的蛋黄酥

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作者: Shu_shu
红豆沙馅的 一次做16个 60克的酥饼,一盘的量。为了健康没有放蛋黄。饼皮因此大了一点。

用料

没有蛋黄的蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油皮材料放入面包机 imax程序揉20分钟,拿出略整理成圆润光滑的面团,面团状态要软的像耳垂。如果面团比较硬 可以加3到5克水再揉匀。放回面包机桶或者碗中盖上保鲜膜,如果是湿润的布不要直接盖在面团上。放30分钟。

步骤 2

揉面过程中把油酥材料混合揉成团即可,开始比较干,多揉一会就变软,如果不够绵软可以加几克猪油。这是因为有的猪油比较干。要软的像耳垂一样。然后放碗里盖上保鲜膜或者湿润的布。

步骤 3

把油皮和油酥各分成小剂子,皮22克,酥13克。略搓圆。皮拍开,包入油酥,搓圆。两者的软硬程度是基本一致的。按照顺序一行一行摆放。随时盖好保鲜膜。全部做完就开始擀开面团,牛舌状十公分长即可。擀开后即卷起,一个个按顺序放保鲜膜盖好。15分钟后再擀卷一次。

步骤 4

第三次擀开卷起放15分钟。15分钟后用食指从中间按压把两头捏拢搓圆擀成边缘薄的圆片,包入豆沙。搓圆。放入烤盘。

步骤 5

鸡蛋黄刷面,通风让表面略干。

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步骤 6
步骤 6

十多分钟后刷第二次,食指肚沾黑芝麻点上。面团不太圆的捏一下整理更圆。提前15分钟预热烤箱200度°

步骤 7

180度30分钟。15分钟后加盖锡纸。后面几分钟在旁边观察,上色满意就拿出来。一小时冷却后包装。

步骤 8

包装

没有蛋黄的蛋黄酥的小贴士

面团状态很重要,要非常柔软才可以经历三次擀卷而不破酥。恰当的比例,足够的松弛时间,轻柔的操作手法,才能保证做出漂亮的层次。

菜谱创建时间:2017-11-17 04:52:12
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