来调一碗面糊，这一步很关键，外皮是否酥脆就指着它了。先把除去白胡椒粉和盐的所有原料放到小碗里用温水调成稠一点的面糊。放到温暖有湿度的地方发酵一会儿。大概要等半小时左右，面糊发酸，表面有点小泡就可以用了，再等到的时候我们可以做其他的工作。
调馅。豆腐抓成泥，加入香菇丁、姜末，用筷子顺着一个方向搅拌一会儿，调入香油、盐、淀粉，每放一样后就搅拌一下，这样搅出来的馅比较细腻。不要全部放进去后再搅拌。
莲藕洗净、去皮，切成片，在两片中间夹上层馅。经过半小时的发酵，面糊已经发酸了，在里面调入盐和胡椒粉，这两样调料一定要后放，不然会影响面糊发酵的速度。
用夹好馅的藕在面糊里蘸一下，喜欢吃酥皮多的就裹得后一点，不喜欢的就多控一会儿