刀鱼取中段，用擦锅球去白色鱼皮。头一天晚上用葱姜少量盐冷藏腌制。
鱼段切三刀，搽干淀粉。
锅内放入少量橄榄油，刷匀。
鱼段两年煎至金黄。
香醋➕白糖➕儿童酱油各半勺➕半碗水调成汤汁。
另起一锅，倒入汤汁➕鱼段➕葱姜炖。
小碗调淀粉水，加入锅中。
炖至汤汁少量，起锅。
留汤汁去鱼刺。