造型馒头3（棒棒糖馒头）

作者： 宇妈厨房

特别说明：没有王后粉不用纠结，你可以用低筋面粉或者中筋面均均可，等量200克即可。 前期备库了王后T45和王后软白低筋面粉，为了消灭它们，我只有进行馒头大战了。 馒头看似简单要做到外表光滑且有弹性还要劲道中不失松软，还是比较难。 针对王后面粉经过多次的试验和调整，今天的棒棒糖馒头初步达到了我想要的效果。 虽然我告知了大家卡通馒头在下厨房很多亲都有分享自己的好方法好方子。 承蒙大家喜欢还是想看看我是如何做的，那我就写写文字记录供大家参考。 希望对有需要的亲有所帮助。 备注：考虑大家总是问我用的什么品牌的面粉 所以在配方上写上我所用的品牌供大家参考。 如果大家没有王后面粉不用纠结一定要和我一模一样， 可用家里现有的中低筋面粉制作均可。 前面有一个熊猫配方也是用的王后，口感相对劲道，有需要的亲可以参考。 http://www.xiachufang.com/recipe/102825289/

用料

• #南瓜面团
• 面粉（王后T45) 80克
• 面粉（王后软白） 120克
• 南瓜泥（蒸熟后） 105克
• 白糖 5克
• 酵母（燕子） 2.2克
• 食用油 5-10克
• #白色面团
• 面粉（王后T45） 80克
• 面粉（王后软白） 120克
• 水（冬温/夏冰） 100克
• 酵母（燕子） 2.2克
• 食用油 5-10克
• 白糖 10克（喜甜可加至20克）

造型馒头3（棒棒糖馒头）的做法步骤

步骤 1

先上个按按的成品图供大家参考一下内部组织

步骤 2

再上一个集体照供大家看看。昨天400克的面团就做了这么多，够吃几天了。

步骤 3

南瓜面团： 蒸熟的南瓜泥放至手温加入白糖、酵母混合均匀放至5分种后待用。 然后将面粉，食用油和刚刚混合的南瓜酵母泥混合，揉成光滑的面团待用。（盖保鲜膜防干）

步骤 4

白面团： 酵母、糖、水混合均匀放至5分钟待用，然后将面粉，食用油和酵母水混合，揉成光滑的面团待用。（盖保鲜膜防干）

步骤 5

将南瓜面团和白面团各取25克，揉成长条。

步骤 6

将二种面团的长条扭在一起然后圈成圆形，尾部压在面胚的下面。

步骤 7

所有造型完成后进行发酵，我冬天借助烤箱发酵，时间大概30-50分钟，请温度不要超过50度。没有烤箱冬天可烧一锅热水放生胚放在上面发酵也是一样的。

步骤 8

发酵好的馒头放在烧开的热水上蒸8-12分钟即可。

造型馒头3（棒棒糖馒头）的小贴士

1.南瓜面团因南瓜水份不同，可增减5-10克南瓜泥，请自行掌握。 2.面团必须揉光滑，大生胚和每个小生胚必须 必须 必须揉光滑细腻。 3.因为是纯手工制作，请少量分批制作。 4.耐心和细心很重要。 5.做完发酵好后，蒸12分钟中左右，实际看面团大小增减时间。 6.发酵看状态不是固定时间。 7.面粉不同吸水量也有不同，请注意增减水量。

菜谱创建时间：2017-11-16 08:59:10