食而优则煮：油面筋炒丝瓜

作者： 多村黄教煮

这道菜的做法完全取自一家在多伦多的港式上海菜馆 和面筋青菜相比 丝瓜天然的甜味化解了面筋的油腻感 两者相结合的那一刻 教煮就已经忍不住要向小伙伴们推荐这个做法了！ 说起丝瓜，很多小伙伴都好奇 “怎么粤菜的菜谱上写着的是‘胜瓜’？“ 其原因就是广东人在称呼食材方面也很忌讳一些负面的音，比方说”输”、“蚀”等，取而代之的则是其反义词，于是这几样食材就有了以下名字：（欢迎小伙伴们来补充！） 丝瓜（谐音同“输”）-> 胜瓜 猪肝（同音“干”，干枯无油水）-> 猪润 牛舌（同音“蚀“，亏损） -> 牛利

用料

• 丝瓜 1根
• 枸杞 少量
• 油面筋 10颗
• 蒜 1瓣
• 海盐 适量
• 麻油 适量

食而优则煮：油面筋炒丝瓜的做法步骤

步骤 1

买丝瓜，最好是买原条的 手握着细的一头，然后通过肩膀带动手臂来抖动 如果丝瓜如一个灵活的胖纸般在扭动的话（如上图） 证明丝瓜的囊饱满且富有水份 （但这个动作具有一定危险性，万一丝瓜断了，那就准备掏钱吧） 如果超市里面的丝瓜是已经折成一段段打包出售的话 就需要通过观察横切面，来判断丝瓜囊的饱满程度 （为什么我买的丝瓜有苦味？） 这就证明该段丝瓜被蜜蜂蛰过 完全是一个关乎人品RP的命题 和会不会挑选没有太多关系了

步骤 2

我们来回顾一下主要食材

步骤 3

首先处理一下配菜，将油面筋戳一个洞

步骤 4

全部都要

步骤 5

枸杞则用一些温水浸泡

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步骤 6

步骤 6

将油面筋泡入热水中，一来是为了软化面筋，二来是为了去油

步骤 7

丝瓜方面，用刨子将最粗糙的外皮打掉

步骤 8

然后用“滚刀”的手法切成丝瓜角

步骤 9

再拍一颗蒜备用

步骤 10

将炒锅烧热，下油和蒜

步骤 11

闻到蒜香味后，倒入丝瓜

步骤 12

翻炒数下后，就放小半勺海盐

步骤 13

然后倒入泡软的油面筋 p.s. 油面筋的水份不需要太刻意的格掉，因为炒丝瓜本来就要一点点水

步骤 14

翻炒数下后，盖上锅盖，调制中小火焖半分钟

步骤 15

马上翻炒几下

步骤 16

打开锅盖后，倒入泡好的枸杞和适量的糖，翻炒2下

步骤 17

熄火，淋上适量的麻油即可出锅

步骤 18

欣赏一下成品

步骤 19

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食而优则煮：油面筋炒丝瓜的小贴士

对于丝瓜的外皮是否需要完全打掉，可谓南北方的习惯也不一样，教煮本人更喜欢保留一部分的皮的做法，这样处理的丝瓜不会太软，而且也能保留丝瓜一定的营养成分。 油面筋，食谱中采用的是江浙的面筋丸子。如果需要更丰富的口感，可换成油炸烤麸／广式油炸面筋。

菜谱创建时间：2017-11-16 08:54:55