分离蛋白和蛋黄，盛蛋白的容器要无水无油，蛋白中一定不要有蛋黄，否则影响打发
打发蛋白。电动打蛋器打发，分三次加入细砂糖，蛋白打至鱼眼泡的时候加入三分之一细砂糖，当蛋白打至细泡的时候再加入三分之一细砂糖，蛋白打至有纹路时再加入最后三分之一细砂糖，直到打发成干性，判断方法:当提起打蛋器能拉出一个直立的小角即可，如图，也不可过分打发，容易导致蛋水分离就失败了。
蛋黄中加入细砂糖，用刮刀搅拌至细砂糖融化。也可以用打蛋器稍微打一下，但千万不能打发。
继续在蛋黄中依次加入牛奶和植物油，搅拌均匀。
低筋面粉和泡打粉混合，过筛，加入蛋黄液中。
用上下翻拌的方法使面粉和蛋黄液搅拌均匀，形成面糊，切忌画圈搅拌，容易导致面粉出筋。
将打发的蛋白三分之一加入面糊中，仍然使用上下翻拌的方法使之混合均匀，不能画圈搅拌，容易使蛋白消泡影响蛋糕长高。再加入剩下的三分之二的蛋白至面糊中，上下翻拌使之混合均匀。这个步骤一定要快速翻拌，也是避免蛋白消泡。
将混合均匀的蛋糕液倒入八寸戚风模具中（要使用粘模，否则蛋糕爬不上去长不高），在桌子上上下震几下，排出蛋糕液里面的大气泡。
烤箱提前预热，160度50分钟，具体时间根据自己烤箱的脾气来，温度不能太高，否则蛋糕容易开裂，最后如果没上色可以稍微大火两三分钟上色。
出炉后立即倒扣，直至放凉。
放凉之后用抹刀脱模。
无开裂不塌陷戚风完成。👌
1.鸡蛋用中等大小的四个就行，不必纠结蛋白和蛋黄克数。 2.蛋白和蛋黄混合的时候，翻拌一定要快速，否则消泡了蛋糕就长不高了。 3.刚开始千万不要着急用大火，很容易开裂，160度小火慢烤，一点不开裂，最后可大火上色，但一定要控制好时间，不然表层容易糊了。 4.有的亲烤的蛋糕放凉后塌陷，很可能是没熟，因为我以前遇见过这种情况。 5.哪些步骤有疑问的亲，给我留言，我会一一回复，我刚做戚风的时候最头疼的就是没人咨询，只能不停的百度各种细节问题，做其他的也一样，有时候想，要是有个人能随时咨询就好了，哈哈，那我就给大家提供方便吧，欢迎咨询哦。