准备好原料，排骨让卖家帮忙剁成小块、洗净，调料有八角、花椒、小茴香、香叶、白芷、葱姜蒜等 。
炒锅添水，放排骨、料酒烧开撇净浮沫，焯三分钟捞出。
砂锅烧热放花生油（黑乐砂锅是可以耐热800度的，一般的砂锅不可爆炒，更不能炒后直接加水，防止烧裂）。
放入八角、花椒、小茴香、香叶、白芷爆香，放葱姜蒜炒出味。
放入白糖、排骨翻炒。
翻炒变色。
直接往砂锅里加入适量开水，烧开转最小火慢炖半小时左右（同时冬瓜去皮切块）。
炖至排骨熟透，加入切小块的冬瓜拌匀，转中大火炖。
至冬瓜熟关火。
放盐、老抽调味。
成品。
成品。
成品。
1.一般的砂锅不是耐高温的，不要用来炒菜，因为炒菜的油温很高，当锅内的油被烧热时，骤然放进凉菜，锅容易炸裂，只有耐高温的、耐急冷砂锅才可以用来炒菜。我用的是干烧急冷都不破的黑乐砂锅，所以没问题。 2.砂锅要轻拿轻放，用过洗净之后，要倒扣过来，放在干燥、通风的地方。