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椒盐牛舌饼

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爱满屋烘焙课堂第六十八课

用料

椒盐牛舌饼的做法步骤

步骤 1

所有油皮材料混合成团,盖保鲜膜静止松弛

步骤 2

所有油酥用料抓捏成团,盖保鲜膜防干

步骤 3

内馅用料抓捏、混合成团

步骤 4

油皮、油酥、馅料各平分10等份

步骤 5

油皮逐一包住油酥,实行两次擀卷,过程中注意保湿,适当松弛

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步骤 6
步骤 6

二次擀卷好的油酥皮逐一包裹馅料,整形成图片形状

步骤 7

轻轻按扁,擀成牛舌的样子,整齐的摆在铺了油纸的烤盘上

步骤 8

刷蛋液、撒白芝麻

步骤 9

入提前预热的烤箱中层,上下火160度20分钟表面金黄出炉

步骤 10

表皮酥脆有香气,层次分明有内涵,真正老北京的味道

椒盐牛舌饼的小贴士

①整个操作过程中油皮,油酥都要注意保湿 ②配方中的植物油可以用猪油、黄油代替,但需自行调整用量,以达到面团最终所需要的软硬度 ③具体两次擀卷方法请参看爱满屋烘焙课堂第四十一课“翻毛月饼”

菜谱创建时间:2017-11-15 10:52:23
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