所有油皮材料混合成团，盖保鲜膜静止松弛
所有油酥用料抓捏成团，盖保鲜膜防干
内馅用料抓捏、混合成团
油皮、油酥、馅料各平分10等份
油皮逐一包住油酥，实行两次擀卷，过程中注意保湿，适当松弛
二次擀卷好的油酥皮逐一包裹馅料，整形成图片形状
轻轻按扁，擀成牛舌的样子，整齐的摆在铺了油纸的烤盘上
刷蛋液、撒白芝麻
入提前预热的烤箱中层，上下火160度20分钟表面金黄出炉
表皮酥脆有香气，层次分明有内涵，真正老北京的味道
①整个操作过程中油皮，油酥都要注意保湿 ②配方中的植物油可以用猪油、黄油代替，但需自行调整用量，以达到面团最终所需要的软硬度 ③具体两次擀卷方法请参看爱满屋烘焙课堂第四十一课“翻毛月饼”