准备水油皮 把面粉倒入大碗，加入猪油，边缓缓倒入热开水边用筷子搅拌面粉
搅拌到面粉成棉絮状，用手把面粉聚拢成团，转移到硅胶垫上
用手揉捏摔打，直到面团表面光滑，用保鲜膜包好放一旁待用
准备油酥 把面粉和猪油直接倒在硅胶垫上，用刮板把猪油切碎，和面粉混合均匀
用手揉成面团
用大包酥法制作酥皮 水油皮面团压扁，擀面杖擀开，中间放入油酥面团
用水油皮包住油酥收口，收口向下压扁
把面团擀成长方形
折成三折
继续纵向擀开，擀成正方形
把面皮从下方卷起
卷成长条，收口向上捏平，等分成12份，用保鲜膜盖好
包馅 白糖馅 取一个剂子压扁，用擀饺子皮的手法擀成四周薄中间厚的皮
中间放入一勺白糖和一丢丢猪油
像包包子一样收口，然后收口向下，轻轻压扁，用擀面杖擀成椭圆形 甜的做6个，用保鲜膜盖住
葱花馅 葱花馅的用料先拌匀 面皮中间放入一勺葱花，注意尽量放的时候不要碰到面皮四周，因为葱花馅水分油分较多，四周沾到油容易包不牢 包好后，轻轻用手按压成圆形即可 咸的也做6个，用保鲜膜盖住
装饰 （可以先预热烤箱375°F/190°C） 在饼的正面刷上蛋液
蘸上芝麻
烘烤 放入预热好375°F/190°C的烤箱，烤30分钟左右
完成
1. 不想自己熬猪油的话可以用市售的猪油，或者炒菜的素油但是要减量（面皮里各减10g左右，葱油馅里酌情到一点就可以了否则太湿，白糖馅可以直接不加）。不建议用黄油！！！因为风味完全不同哦！ 2. 不管是做蟹壳黄还是鲜肉月饼还是各种其他起酥点心，都需要制作酥皮。我看到的大多数方子都是用小包酥的做法，也就是水油皮和油酥先各分好等分再逐个包酥，所以制作几个点心就要包几次酥。而本次采用的大包酥做法，是指先把整份的水油皮和油酥包好再按份数等分，所以无论制作几个点心只要包一次酥。由此可见大包酥法可以大大简化工序节省时间，但是起酥层数上相比小包酥稍差一些，所以到底用哪种还是要酌情考虑，比如香芋酥那种一圈圈的就一定要用小包酥，而鲜肉月饼这种是可以用大包酥的。