把虾头去掉，只要拨出来的虾肉，如果有粗黑的虾肠就去掉，其实我们海边吃虾从不去泥肠……
撒一些盐，腌五分钟。然后洗掉，虾肉就不粘了！
虾肉控干或者擦干（为了挂浆），然后倒入料酒、蛋清和淀粉，抓匀，腌制5分钟、10分钟的，无所谓。
烧点开水，水开后倒入虾仁，烫煮40秒，别再加时间了，不然就老了。
甭管虾仁炒什么，鸡蛋啊或者啥的，脆嫩鲜的虾仁都是这么制作出来后，再开始和别的一起炒！