将肘子捆线，一层层转圈去捆好，我的是超市买回来就捆好了的；也可以买规整的五花肉卷起捆紧；
将锅中热油，捆好的肘子肉下锅小火慢煎，轻轻翻滚让其煎制均匀上色后拨到一边；
锅中放入葱姜蒜爆香后关火待用；铸铁锅中放入油，再放入白糖小火不停翻炒，直至炒至金黄色不断有泡泡溢出即可关火；
倒入刚才煎好的肘子和葱姜蒜，放入料酒和酱油，再倒入开水淹没肘子，小火慢炖2个小时即可。肘子在汤汁中浸泡2小时后，裹保鲜膜放入冰箱冷藏定型一晚，第二天即可切片食用。