【金桂飘香】桂花糯米老婆饼

作者： AmyTu

传统的老婆饼外皮是中式酥皮，用水油皮包裹油酥，再进行擀卷做出层层起酥的效果，馅料则是以糯米粉为主料，加入冬瓜条，馅料香甜软韧，这次在馅料里加入了糖桂花，也就是桂花酱，清香扑鼻，给传统的美味又增添了另外一种风味，而且将造型稍作变化，割出树叶的纹路看起来更有趣哈~

用料

• #桂花糯米馅
• 糖桂花 120克
• 糯米粉 70克
• 水 60克
• 冬瓜糖 40克
• 猪油 35克
• 白芝麻 30克
• #水油皮
• 中筋面粉 100克
• 水 45克
• 绵白糖 15克
• 猪油 10克
• 蛋液 10克
• #油酥
• 中筋面粉 90克
• 猪油 45克
• #表面装饰
• 蛋液 适量

【金桂飘香】桂花糯米老婆饼的做法步骤

步骤 1

首先制作桂花糯米馅： 提前称量好糯米粉，炒熟的白芝麻，冬瓜糖切成小丁，备用

步骤 2

糖桂花、水、猪油倒入小锅大火煮沸后，转小火

步骤 3

一次性倒入全部糯米粉，快速用刮刀拌匀

步骤 4

倒入白芝麻和冬瓜糖继续拌匀

步骤 5

拌好的桂花糯米馅表面覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏备用

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步骤 6

步骤 6

待馅料冷却不粘手后即可将其分成16等份备用

步骤 7

老婆饼的酥皮是由水油皮包入油酥后擀卷两次制成的，先制作水油皮：将水油皮的材料混合成团

步骤 8

将成团后的水油皮面团反复揉搓摔打，揉成表面光滑，质地柔软的面团

步骤 9

最好揉出筋，以手指测试，可以拉出薄膜

步骤 10

揉好的水油皮面团分成16等份，搓成小圆球，表面盖保鲜膜静置松弛20分钟

步骤 11

松弛水油皮的时候制作油酥，将油酥材料混合均匀成团后，分成16等份，搓成小圆球备用，油酥的软硬程度和水油皮面团是差不多的，如果油酥太干硬则需加少许猪油使其变软，太软则需加少许面粉

步骤 12

水油皮静置好以后，便可以开始包酥，取一个水油皮小球，按扁

步骤 13

放上一枚油酥

步骤 14

用水油皮将油酥包起，捏紧收口

步骤 15

收口朝下放置，以擀面杖将其擀长

步骤 16

自上向下卷起

步骤 17

卷成小卷后，盖保鲜膜松弛，依次卷好16个小卷

步骤 18

将卷好的小卷纵向擀长，比第一次会擀得更长些

步骤 19

再次自上而下卷起卷成小卷

步骤 20

卷好的小卷盖保鲜膜，依次卷好16个

步骤 21

取一枚小卷，收口朝上，按扁后，擀开成中间厚四周薄的圆形面片

步骤 22

面片中间放置一枚馅料

步骤 23

用面片将馅料包起，收口朝下放置，表面盖保鲜膜，依次包好16个老婆饼胚

步骤 24

将包好的饼胚按扁，放入已经垫好烘焙纸的烤盘

步骤 25

饼胚表面刷蛋液

步骤 26

用锋利的小刀在饼胚表面割出纹路，刀需要划穿饼皮，然后将饼胚再静置松弛一会儿

步骤 27

此时可以预热烤箱至200°C，烤箱预热好以后，将盛放着饼胚的烤盘放入烤箱烘烤15-20分钟至饼身膨胀，色泽金黄即可出炉

【金桂飘香】桂花糯米老婆饼的小贴士

1.水油皮需要揉到出膜的状态，后面擀卷起来会比较顺手 2.油酥的软硬程度和水油皮是差不多的，不能太软也不能太干，冬天和夏天同样的配方可能做起来感觉会不太一样，要根据具体情况调整 3.酥皮擀卷的时候需要注意松弛足够长的时间，擀卷两次，一般一次擀卷做完最后一个的时候，第一个松弛的时间已经够了 4.制作的时候一定要注意覆盖保鲜膜，以免面皮风干，尤其是在北方环境干燥的室内

菜谱创建时间：2017-11-14 09:05:35