熬糖版牛扎糖

作者： 大眼妹2017

你要是吃過熬糖版牛扎糖再也不愛棉花糖版了 我最討厭甜，熬糖版可任調甜度，方子中糖可根據個人喜好調，我喜歡調低糖，喜歡用鹽焗堅果，大大減少甜度 熬糖版建議所有材料都要提前准備，以免操作時手忙腳亂哦，多嘗試几次慢慢會上手

用料

• 水怡 500g
• 水 75g
• 盐 5-10g
• 细砂糖 100g
• 蛋白 50g
• 糖（蛋白用） 20g
• 奶粉 100g
• 黃油 62.5g
• 花生/堅果 400g

熬糖版牛扎糖的做法步骤

步骤 1

1:蛋白和糖（蛋白用）打發至八成

步骤 2

2:把糖、水怡、盐、水加熱至145度 3:把熬好的糖浆倒入打好的蛋白中用高速攪打散熱 4:加入徹底軟化的黃油，攪拌均勻后加入奶粉拌勻，最后加入花生或堅果類 5:最后倒入高温布或硅胶垫中，不燙手后來回折疊几次增加糖的韌性，整形后冷卻切塊包裝即可

菜谱创建时间：2017-11-14 00:43:36