1、如果晚上吃炒土尤，早上一大早起来就直接泡在水里直接泡软，大约半小时至二小时，软就0k，切勿多泡，多泡会使尤鱼味减退。然后把尤鱼去衣去骨，在里面斜刀切花切成大小适中的尤鱼块。沥干水份后加糖加油拌匀后摆在冰箱冷藏松弛，至少6小时或者第二天晚上煮，这个就是窍门，松弛后爆炒才能爽脆弹牙。
2、经过几小时的松弛后，把上述材料盐、酱油、生粉、胡椒粉拌匀尤鱼腌一下，开火爆香蒜片，锅一定要要热，然后尤鱼倒入锅里炒二下，马上洒酒，加蚝油翻二下，盖盖子约5-10秒后倒入配菜拌匀，完成。炒土尤速度快，切勿不停翻炒，这样才能爽脆可口，哈哈，如图。