***准备材料***一半三文鱼切条（寿司卷），一半三文鱼切片（握寿司）
***准备材料***
***准备材料***火腿切条。黄瓜去籽，切成长条
***准备材料***熟米饭400g（不要用隔夜米饭），风凉40mins。加寿司醋40g（寿司醋味液），糖0.5g，盐0.5g。喜欢沙拉的可以加沙拉酱。搅拌均匀，制成寿司米。
***寿司卷（反卷）***将寿司米均匀盖在海苔上，米饭尽量铺薄，不要铺厚。海苔的哑光面接触米。
***寿司卷（反卷）***盖上肉松
***寿司卷（反卷）***桌子上放竹帘，竹帘上铺一层保鲜膜。肉松的面朝下，海苔的面朝上，将材料移到保鲜膜上。然后放上黄瓜条，三文鱼条等，也可以放火腿条，总之放自己喜欢吃的就行。
***寿司卷（反卷）***卷动竹帘，用保鲜膜把寿司卷起来。喜欢方形寿司就把竹帘捏成方形，喜欢圆形寿司就把竹帘滚圆。注意：要卷得特别紧，因为反卷容易散架。
***寿司卷（反卷）***定型30分钟，连着保鲜膜切下，吃的时候去掉保鲜膜。
***寿司卷（正卷）***底下竹帘，先盖上海苔，再盖上米，盖上三文鱼条等，用竹帘卷好即可。注意：（1）盖米的时候，不要把米盖满海苔，上面留1/5空白，不然卷的时候米饭会溢出来。（2）米不要铺太厚。（3）如果米不平，卷出来不圆。吃的时候切就行。
***握寿司***把米饭捏好，盖上切好的寿司片
***握寿司***装饰可以用切成条的海苔把寿司绑一圈。
***寿司船***用海苔把寿司围成圈
***寿司船***分别盖上红鱼子酱，黑鱼子酱。
摆盘，用寿司苏子叶装饰
正卷：米饭在里面，海苔在外面。反卷：米饭在外，海苔在里。