五花肉切小丁，洋葱切细末，青红椒切小丁，海参改刀（我用的是泡发后约一指余长的海参，斜刀改为两段），冬尖泡水去盐分（我用的是内江特产细嫩冬尖，如上图，比较细碎，直接用，不用切碎了）
五花肉放入热锅中，煸出自身的油脂，五花肉色泽金黄，拨至锅中一侧
利用煸出的油将郫县豆瓣酱炒出红油后放入挤干的冬尖炒香，与五花肉翻炒均匀
放入料酒、酱油炒匀后加入热水，盖锅盖炖10分钟后加入海参，再炖10分钟
打开锅盖大火收汁，汤汁基本收干时加入洋葱碎略翻炒后出锅
出锅后撒青红椒粒装饰
这道菜不添加额外的油脂，如果使用普通铁锅，可先加水煮五花肉，水干时猪肉的油会随之炒出了，不会巴锅 整体风味像是微辣版的梅菜扣肉，又透着海参的鲜味，做法简单、家常，如果想换一种方法做海参，不妨试一试