平底锅倒油，基本薄薄盖住一半锅底，打开火，先小火加热(防止油热过快溅起伤手)，边整齐码入饺子，我用的冻饺，新鲜饺子更好。
火适当调稍大些，煎黄一面，用长筷子翻一个面继续煎。
煎黄两面后，倒入热水，调大火滚开。
盖上盖子，调小火炖10-15分钟。
开盖，水已快炖干，饺子己熟。
中火收干水，饺子开始上色，翻面上色。
勤翻面，到外皮酥脆，期间适当调整火苗大小，防止煎糊，这步根据自己口感，不喜欢太脆就煎轻些。
出锅，外脆内嫩，咬一口，饺子内还有汁呢。
1.尽量用不粘锅。 2.冻饺鲜饺都行。 3.注意调整火苗大小，这点关键，要不然，饺子分分钟黑给你看。 4.加热水，慢火炖时饺子不容易烂。