瘦肉切薄片，加入料酒、盐、白糖、胡椒粉、生抽抓匀，放冰箱十分钟左右等调料入味。
淀粉里加入少量水（大约三磁勺水）搅匀成水淀粉，不能太干也不能太清。倒入肉片里，抓匀，保证每片肉都裹一层薄薄的淀粉。
锅里加一大碗水，放入姜片蒜片，花椒，大火煮开放入平菇，翻滚后关小火再煮几分钟。
等平菇鲜味出来了，开大火准备下肉片，可以用筷子一片一片夹，也可以用手抓着均匀散在锅里，等肉变色后用筷子轻轻翻动一下，再煮一分钟后起锅，撒葱花。