鸡脚洗干净，切成两半，去指甲，冷水下锅放入姜片、料酒、八角、花椒、盐，水开后再煮8分钟，关火，把鸡脚放入冷水冲洗表面油渍（流动的水），再把鸡脚放入冰水中泡十五分钟后捞出沥干水分备用。
把洗干净的香菜、小米辣、野山椒切段，大蒜切碎备用。
把切好的配料放入碗内，加入生抽、米醋、白糖、香油，生抽和米醋需多加点，好入味，可以尝尝酸辣的程度，不够还可以适量的再加。
把沥干水分的鸡脚，倒入调好汁的碗里，搅拌一下，盖好盖子，放入冰箱冷藏7―8个小时。
开盖即食，好吃的停不下来