大闸蟹洗净放水里加黄酒或者白酒浸泡半小时后上锅蒸18-20分钟取出。把蟹黄和蟹内剔出。蟹脚剪开用擀面杖擀就可以把肉擀出来。
猪肉肥瘦分开分别切成石榴籽大小再粗粗剁几下，加入葱姜末、蟹黄蟹肉和所有调料搅至上劲。
锅里放水烧热，不要烧到冒泡泡，否则狮子头下去会被冲散。
把肉馅团成桔子大小轻轻放入热水里，所有狮子头放完后，开中火烧开调小火加盖炖两个小时左右开盖放入上海青和盐煮1分钟关火上桌。