准备要用的食材。 胡萝卜🥕洗净,虾皮洗一下然后沥干水分,黑木耳泡发后洗净,红薯粉条泡软,如果没有可以换成粉丝,我家昨天烧猪肉炖粉条时宽粉泡多了,所以就加到今天的包子馅里面了。 鸡蛋我用的是绿壳乌鸡蛋,较小,所以用了五个。
鸡蛋磕入碗中,加些许盐然后打散,入油锅炒散,一变色就盛出备用。 我觉得不够碎,盛出后又放在案板上剁了几下。
胡萝卜切丝,不用太细碎。 看自家种的胡萝卜颜色有黄有红的,都特别漂亮。生吃口感也很好,又脆又甜。
重起油锅,油温热时倒入胡萝卜丝,中火翻炒。 胡萝卜里面含有的胡萝卜素是脂溶性维生素,要用油炒才利于人体的吸收。而且炒过的胡萝卜再调馅也不会出汤了,一举两得。 炒至锅里的胡萝卜丝变软时加盐调味。不用炒的过熟,那样做出的包子馅儿口感软塌塌的不好吃。
调味后的胡萝卜里面加入虾皮继续炒几下,关火。
准备好的黑木耳和粉条分别焯水然后再切碎,葱也切碎。
鸡蛋碎、黑木耳碎、粉条碎都倒入炒好的胡萝卜丝里面。
加一点点盐、油和花椒粉调味。拌均匀后可以尝一下咸淡,再根据需要调整。
牛奶与水混合后加热至30度,然后把酵母粉撒在液体上。混合酵母与液体。 牛奶不是必须的,也可以只用清水和面,或只用牛奶和面。我是做面包余下了一点牛奶,所以就加到这里啦。
面粉里面加入白糖,混合均匀。
把混合好酵母的液体倒入面粉中,揉面至面团光滑柔软。 这一步面团要充分揉透,因为晚上着急吃,所以这次的素包子采用的是一次发酵法。
面充分揉透后,就可以直接包制了。 面团分成18个小剂子,每个约53克左右。滚圆后用擀面杖擀成圆形。没有来得及擀的小剂子要用微潮的纱布盖好,防止表面变干。
擀好的面皮中间放上馅料。
然后包好,收口要收紧。
余下的一并包好。
然后放入蒸锅里,在温暖的地方发酵至原来的两倍大时,就可以上火蒸了。 水开后上屉,蒸10分钟,然后关火焖两分钟即可。
液态的用量是个参考值,面粉的不同,季节的不同都会有变化。