四股辫子馒头

作者： 琦l墨

本次制作一次发酵法 共2条辫子馒头，每条约110克左右。 原创菜谱 转载请注明出处呦(｡･ˇʚˇ･｡)

用料

• 中筋面粉 150克
• 水 72克
• 酵母 1.5克
• 细砂糖 5克
• 猪油/植物油 5克
• 果蔬粉（红曲粉、紫薯粉、菠菜粉） 适量

四股辫子馒头的做法步骤

步骤 1

先把面粉，糖，酵母，油放在盆里混合均匀，。 再分次倒入水，搅拌成团。 把面团放在案板上使劲揉，面揉好是关键，手揉的话大约需要7～10分钟，揉的过程不要加粉或加水哦，要相信自己手中的面团。 面团揉至光滑细腻的状态。 糖是助发酵的，可以帮助发酵的更饱满。 油脂类可以帮助成品表皮更加光滑细腻。

步骤 2

总面团量大约220克左右，分出一半的量加入果蔬粉揉至均匀。这里我加的是红曲粉（也可以什么都不加哦 (*^▽^*) ）

步骤 3

白色面团和有色面团分别用双手掌根按压揉搓成粗细一致的长条，分别等切为4份。 共8个小面团。

步骤 4

按压揉搓滚圆，保鲜膜或湿布覆盖，防止水分流失，表皮干裂 图中是一个辫子馒头的量。

步骤 5

搓长条20厘米，撒粉防粘，4条一组。

步骤 6

前端部分捏在一起，捏紧哦⊙∀⊙！

步骤 7

开始编了哦，4过2

步骤 8

1过3

步骤 9

2过3

步骤 10

之后就是按照4过2，1过3，2过3的编法来编辫子，末尾收好口。

步骤 11

如图

步骤 12

发酵：温度30度～38度，湿度65%～75%至1.5倍大。 状态：指按微反弹，托起有轻盈的手感。

步骤 13

蒸制：蒸锅内大火烧开水后转中小火，放入生胚，蒸10～15分钟左右，关火焖三分钟，出锅。

四股辫子馒头的小贴士

1、揉面是关键，一定要把面揉到细腻光滑的状态 2、发酵至1.5～2倍大即可，不要过发 1️⃣水：干粉总量＝1：2 2️⃣干酵母是干粉总量的1%， 干酵母：鲜酵母＝1：3 3️⃣细砂糖比例3%～7%（无甜味，仅助发酵） 8%～10%（微甜） 10%～20%（甜） 4️⃣猪油/植物油占干粉总量5%～8%

菜谱创建时间：2017-11-10 06:37:32