麻婆豆腐

作者： 小头当厨

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用料

• 嫩豆腐 1块
• 青蒜苗 1根
• 牛肉末 100克
• 高汤 3~4杯
• 切碎的郫县豆瓣酱 30克
• 切碎的豆豉 30克
• 花椒 1汤匙
• 辣椒面 1汤匙
• 料酒 1汤匙
• 酱油 1汤匙
• 淀粉 2汤匙
• 糖 1茶匙
• 葱姜蒜末 少许
• #一汤匙是15毫升
• #一茶匙是5毫升

麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

这是所有的原材料

步骤 2

首先把豆腐切成1.5-2厘米大小的方块

步骤 3

不放油， 然后把花椒放锅里炒至冒烟出香味 之后碾成粉末状备用

步骤 4

放些盐在水里，等到水微微煮开，还没沸腾的时候把豆腐放进去煮2分钟，之后再捞出

步骤 5

倒油把牛肉末煸炒至微焦

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步骤 6

步骤 6

然后小火下豆豉，豆瓣酱炒均匀

步骤 7

再把葱姜蒜末放进来炒一分钟之后放入辣椒面

步骤 8

炒匀之后加入3~4勺的高汤

步骤 9

然后在里面放料酒，酱油，糖和煮好的豆腐

步骤 10

大火煮到汤汁变少了之后把生粉和水用1比2的比例调好，然后分2次倒入锅里勾芡

步骤 11

搅拌均匀记得轻推否则豆腐会坏掉

步骤 12

最后撒上青蒜苗，装盘之后趁热把咱们碾碎的花椒粉放进来

步骤 13

完成！开吃！

步骤 14

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麻婆豆腐的小贴士

1. 记得把豆豉豆瓣酱切碎，这样味道更好。 2. 炒花椒是为了变香和容易碾碎。 3. 豆腐有豆腥味，焯水会让味道变少，而且还会紧致豆腐，不容易碎。 4. 对待豆腐一定要小心，不能用勺子翻炒，只能轻轻晃动。 5. 炒豆瓣酱的时候记得要小火慢慢炒，不然容易糊掉。 6. 辣椒面根据辣椒和能否吃辣的程度来放。

菜谱创建时间：2017-11-10 05:55:18